ぎじゅつ

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イカと炭のチーズパンです

2018-04-05 08:00:26
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このパンの名前は「黒底」で、パンの先生であるパニーセンセンさんと話しているうちに決めた名前です。

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イカスミと竹炭を使った黒いお菓子が2年近く流行になっています。定番のイカスミパスタからイカスミと麺のギョーザ、イカスミパンや竹炭マカロン、竹炭クッキー…黒光りするような色合いと、微妙な香りが特徴的な黒いお菓子は、ぜひ試してみてほしいものです。塩辛いパンで、イタリア風の味がします。イカスミの粉と麺、微量の竹炭の粉で真っ黒にし、チーズを加えて味の質感を高めています。一見、黒々としていてちょっと邪悪な感じがしますが、噛んでみると……塩味のパンが好きな人は、きっとやめられませんよ。

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今日はとてもひどい雨が降って、私は夏のにわか雨の日が好きで、私の小さいソファーの中にこもって、身の回りに積み上げたのは私の好きなパンの本、絵の本、磁器の本、1杯の熱い黒いコーヒー、1枚の温め直して焼いたパンです。こんなに静かで、こんなに穏やかで、夜になるまで待って、夢を見る良い時間に来て、雨が木の葉の上に落ちて、花びらの間に落ちて、水たまりの中に落ちるのを聞いています……それから眠りに入って、おやすみなさい、この文章のあなたを読み終わって、私の最も暖かくてかわいい人です。

食材です
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強力粉230gです

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全粒粉20gです

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パーマ-強力粉30gです

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種を熱します-お湯適量

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砂糖10gです

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塩5gです

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卵液20gです

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バター20gです

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ドライイースト4gです

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竹炭パウダー1gです

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イカの粉3gです

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水140gです

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パルメザンチーズ4gです

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具材-パルメザンチーズ3gです

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具-クリームチーズ60gです

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具材-黒こしょう少々です

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具材-種抜きオリーブ8個です

手順です
1

小麦粉30gに適量の熱湯を入れてよく混ぜて種を作り、冷ましておく

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具以外の材料を混ぜて均一な生地にします

3

麩が完全に広がったら、丸く丸めてラップと湿布をかけて発酵させます。

4

2倍の大きさに発酵させて排気します

5

4等分して丸め15分たらします。

6

室温で柔らかくしたクリームチーズを溶きます

7

粗びき黒コショウとパルメザンチーズの粉、水気を取ったオリーブのみじん切りを加えてよく混ぜます

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たるんだ生地をのばし,餡を包んで丸めます

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短冊に巻いたら口をつまんで均一な長さになるようにもみます。

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馬蹄形に丸めた生地をオーブン皿に並べ,発酵させます

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2倍の大きさに発酵させて取り出します

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パンの表面をはさみで切り、オーブンを上下180度に予熱して16分焼きます。

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