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コクのあるイカを食べます

2018-03-22 12:48:47

イカといえば、危険な場面でインクを噴射していた男のことが忘れられません。それは浩瀚な大海の中で成長して、それは魚類のように大海の中で漫遊して、しかしそれはまた魚類に属しません。危険な場面ではインクを飛ばす癖があることから、「イカ」と呼ばれ親しまれています。逃げるたびに首をすくめて足をばたつかせている姿が、逃げる賊に似ていることから「烏賊」とも呼ばれています。それは私達の国家の海産物の食材の中で顕著な地位を持っていて、大黄魚、小黄魚、帯魚と総称して「四大の経済の魚類」と言って、たくさんの人の好きな食材の一つです。イカは、食べ物の持つグルメ機能とヘルスケア機能を組み合わせた食材です。我が国の中医学の伝統的な観念によって、病気を治すのは薬療と食治の2種類があることができて、食治はすなわち食品の美食の機能と薬用の価値をいっしょに結合するのです、それは伝統的な医学の観念に符合して、また現代の保健食品の概念に接近します。イカは全身が宝で、サクサクとした食感で、たんぱく質が豊富で栄養価も高く、薬用としても重宝されています。イカの煮干しと緑豆の煮汁がスープを煮て火を下げるなどの保健作用を果たします;イカの背中にある「いか板」のことを「いか骨」といい、東洋医学でも使われている「うみだく」といいます。うみ蛸は、漢方薬の一種で、止血や収斂ができます。墨魚の骨は粉をひいて、クスス剤をすることができて、歯の垢を落とすのに使います。イカの干は精力的で健康を維持して、血をよくして腎を補い、胃を丈夫にして気を整える効果があります。同時にそれはまた女性の理想的な食材で、経、妊娠、出産、乳の各時期にかかわらず、イカを食べるのはすべて有益で、養血、明目、通経、安胎、利産、止血、催乳などの効果があります。イカは豊富な蛋白質を含んで、殻は炭酸カルシウム、殻の角質、粘液質、および少量の塩化ナトリウム、リン酸カルシウム、マグネシウム塩などを含みます;イカといえば、ここ数年流行っているイカ墨ですが、イカの墨にはムコ多糖が含まれていて、がん抑制効果があります。イカの墨には抗がん物質が含まれており、ますます注目されている。イカの墨は加工された貴重な薬材で、止血に優れています。1990年代以降、イカの墨は抗腫瘍活性や体の免疫力を高める効果があることから注目され、一躍日本の健康食品の主原料となりました。金イカ墨の主な栄養成分:水分83.93%、粗い蛋白質9.18%、脂肪0.97%です;そのアミノ酸の総量は70mg/g、必須アミノ酸の総量は29.5 mg/gで、その中で冬のアニン9.7、蘇のアニン4.7、セリン3、グルタミン酸7.7、グリシン4、アラニン8.6、バリン4.2、イソロイシン5、ロイシン8.7、アルギニン5.2、フェニルアラニン2.8mg/gなど全部で17種類です;その微量元素のカリウムを含みます3756.7、ナトリウム、マンガン15832、カルシウム20586.3、鉄19901.7鉄12.15銅7.91亜鉛9.1mg/Kg。食品業界ではイカ墨の役割が注目されていて、パンやスパゲティ、フィリピンソース、そして日本のイカ墨など様々な種類が愛されています。地域ではイカ墨はすでに多くの海鮮酒を特色料理や特殊な調味料として墨水饺子、墨飯、墨料理などを作っています。今日はこのすごいやつのことをみんなによく知ってもらいたい。イカの一般的な食べ方は炒め物や煮物ですが、今日はイカの新しい味を出すために、にがりと赤麹米のにがりで作りました。イカの墨と内臓は最も伝統的な食べ方で卵とネギを入れて蒸し卵を作りました。詳しくは豚足の豚足の煮込みを見てみます

食材です
1

大きなイカは1000グラムです。

2

ねぎのみじん切り100グラムです

3

卵3個です

4

青赤ピーマンのリング各30グラム

5

醬油適量です

6

にんにくのすりおろし適量

7

赤麹のにがり適量です

方法/手順です
1

1、まずイカを背骨から切り、骨と内臓を取り出します。

2

2、イカの墨を単独で取り出して、必ず墨の袋の頭の部位を握って、墨の流出を避けるために汚染メニューです;

3

3、イカの内臓を取ってから洗って、熱湯に入れてさっとすくいます。

4

4、加熱した後のイカを完全に入れて赤麹のにがりの中でみそ制15分ですくうことができます;

5

5、赤麹のにがりイカの塩辛を包丁で短冊切りにして盛り付け、にんにくのすりおろしをつけて食べれば出来上がりです。

6

6、イカの内臓とイカ墨を一緒にはさみで切り、卵、ネギのみじん切り、青赤ピーマンのリングを加え、卵の3分の2の水分を加えてよく混ぜ、適量の塩を加えて味を混ぜ合わせ、蒸し器で15分蒸して取り出し、醬油少々をかけて使います。

注意事項です

1、イカの墨は必ず早めに破砕してイカの魚を汚染しないように感覚に影響を与えます。2、イカは事前に水を飛んで一部の生臭さを除去することができ、品質を向上させます。3、にがりは豚足のを煮て、このように味が更に良くなって、更に適量にいくつかの紅麹米を加えて色がいっそう鮮やかになります。4、イカ墨を蒸す時やわらかくしたいなら適量の水を加え、そうでなければ水分を入れずにそのまま蒸すだけです。5、イカを選んで買う時必ず色鮮やかで白くて、粘液がなくて、異臭がなくて、肉質は弾力があるのを選びます。イカの身の色が原色の薄茶色のものや、においのするものでなければ買わないほうがいいでしょう。栄養豊富なイカはいろいろな料理を作ることができますが、今回はこの2つを紹介します。

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